金盏花色素的性状： 橙黄色至黄褐色块状固体、糊状或粘稠液体，有特有气味。 溶于乙醇、丙酮、己烷、油脂等，不溶于水和丙二醇。 油脂溶液呈黄色，呈色不受pH值影响，耐热性好，耐光性差，150℃以上高温时不稳定。 易移人食品中油脂内。
金盏花色素的用途： 着色剂(黄色)。 在日本主要用于饮料、冷饮、糕点和油脂食品。
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