| 中文名称： | 乳酸杆菌 |
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| 英文名称： | Lactic acid bacteria |
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乳酸杆菌的性状：
乳酸杆菌是可使葡萄糖等糖类分解为乳酸的各种细菌的总称，同时产生乙醇、醋酸、二氧化碳和氢等。耐酸。一般在厌氧条件下繁殖。适宜温度50℃左右。
乳酸杆菌的用途：
用作微生物制剂。主要用于乳酸饮料、发酵乳、酒精等中。亦用于某些维生素、氨基酸的微量测定。
乳酸菌株亦可用于真空包装的肉类：由Lactobacillus alimertarius菌株制成的高浓度冷冻干粉，能有效防腐。该菌株不产气，在2℃下能生长，加入量106～107/g肉，即可抑制适冷菌丝，在9周内可保持不变。但不耐热。欧共体各国已准予使用。
