| 中文名称： | 木醋液 |
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| 英文名称： | Wood vineger |
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| 风险术语： |
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| 分子结构： |
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木醋液的主要成分：
醋酸(约6%)、丙酮、乙醛、醋酸甲酯、氨等。
性状：
黄色酸性液体。对食品有增香、除臭及防腐作用。可溶于水和乙醇。
木醋液的用途：
用作香料兼防腐剂。用于肉类、鱼类、贝类干制品的增香防腐。一般将肉类等先腌渍并风干后，在含有1%食盐和10%～15%木醋液的冷熏液中浸渍5～10min，取出风干，再在熏室中加热干燥1～2h而成。主要用于熏火腿、洋火腿、香肠(成品实际加量0.2%～0.4%)、鱼肉块、鱼香肠(0.5%～1.0%)、鱼糕和鱼肉卷(0.1%～0.2%)等。
按FAO/WHO规定，可用于沙丁鱼罐头、骖鱼罐头和盐水火腿等，用量视生产需要而定。
GB 2760—2001：准用于配制各种香精，用量以GMP为限。
