刺云实胶的性状： 1.本品为白色至黄白色粉末。 2.几乎无臭。溶于水，水溶液呈中性，对pH值变化不敏感，对热较稳定。 3.与黄原胶一起加热溶解再冷却后，呈黏弹性凝胶。 4.在水中先胀润，加热后方能全部溶解。不溶于乙醇。
刺云实胶的用途： 本品为增稠剂、稳定剂。主要用于调料、调味浇料、汤类、冰淇淋、雪贝特、沙司类等。
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