阿魏油的性状： 带大蒜气息和苦辣味。主要成分有甲基丙烯基二硫化物等含硫化合物，另有在树脂陈化过程中由阿魏酸经氧化生成的香兰素等物质。 阿魏油的特征性味觉阈值为2.5mg/kg，呈大蒜、含硫化合物、金属味，有木香、清香，似香薄荷风味，有辣味。
阿魏油的用途： GB 2760—2007：食品用香料。美国年耗用量约10kg。
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