氨基酸-单糖复合物的理化性质及危险特性(SDS\MSDS)表_结构式分子量熔沸闪点

中文名称：	氨基酸-单糖复合物
英文名称：	Amino acid-sugar reaction products
CAS No.：
EINECS号：
分子式：
分子量：
密度：
闪点：
熔点：
沸点：
危险品标志：
风险术语：
分子结构：

物化性质

氨基酸-单糖复合物的性状：
黄褐至黑褐色液体或黏稠状浆体。有焦糖香味，并有特殊味感。在一般蒸煮温度下是稳定的。柠檬酸、L-抗坏血酸等有增效作用，与维生素E配合可充分发挥其抗氧能力。易溶于水，溶于含水乙醇，微溶于乙醇和油脂。

大多数加工食品在加热过程中会增色并形成香味物质，其中主要是还原糖类的羰基与肽类、蛋白质类中的游离氨基因加热而导致的缩合物。在食品贮藏过程中所产生的非酶褐变，也是这种缩合反应导致的。焙烤制品在焙烧过程中所产生的金黄棕色等，都来自于这种单糖与氨基酸的产物。因此也是食品本来具有的一类复杂物质。

氨基酸-单糖复合物的用途：
用作抗氧化剂。日本用于肉类制品和汤类等。注意会着色。

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