大豆皂苷的理化性质及危险特性(SDS\MSDS)表_结构式分子量熔沸闪点

中文名称：	大豆皂苷
英文名称：	Soybean saponin
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风险术语：
分子结构：

物化性质

大豆皂苷的性状：
    1.本品为黄色至淡黄褐色粉末，有特殊臭味，味略苦。
    2.溶于水、甲醇、稀乙醇，有浑浊。
    3.不溶于四氯化碳、乙醚、己烷、三氯甲烷。熔点212～242℃。
    4.天然品存在于大豆中，总大豆皂苷含量约0.25%(野生大豆可高达4.35%)。
    5.其加工制品中含量：豆乳含0.05%，豆腐含0.05%，豆渣含0.02%，豆酱含0.07%，腐竹含0.4%。

用途：

用途：
    乳化剂；优良的发泡剂和清洗剂。如在啤酒中加大豆皂苷0.002%～0.1%，可增加啤酒泡沫体积，并保持泡沫稳定性，改善啤酒风味。

谋健功能：
    ①能结合胆固醇，从而降低人体对胆圃醇的吸收；
    ②防止过氧化脂质的生成；
    ③延迟机体和组织老化；
    ④增强肝脏对疾病的抵抗能力；
    ⑤防止肥胖，预防高脂血症。

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