丁香提取物的性状： 淡黄至褐色液体。 于空气中会逐渐变黑、增稠。 有丁香香味，不溶于水及热水，易溶于乙醇、含水乙醇、乙醚、油类、丙二醇及冰醋酸。对热稳定。 与螯合剂合用可增强抗氧化能力，与维生素E等配合使用有相乘效果。 遇金属离子会变色并发生沉淀。
丁香提取物的用途： 抗氧化剂。可制成乳化液或粉末，以用于流质食品。 对部分细菌有抑菌作用。
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