| 中文名称： | 豆豉菌胶 |
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| 英文名称： | Bacillus natto gum |
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豆豉菌胶的性状：
精制品为自色至近白色粉末。
易溶于水，水溶液黏度高，并呈非牛顿态流动。
黏度在pH4以上时稳定，低于pH4则显著降低。
同时，加入食盐、氯化钙也能使黏度显著下降。
不溶于乙醇等有机溶剂。
主要成分：
聚谷氨酸。
豆豉菌胶的用途：
增稠剂、稳定剂、胶凝剂、黏结剂。
主要用于面包、蛋糕及面类制品。能改进面包、蛋糕等组织结构，改进面条等的黏弹性等。
