| 中文名称： | 番茄红色素 |
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| 英文名称： | Tomato color |
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| 风险术语： |
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| 分子结构： |
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番茄红色素的性状：
暗红色粉末或油状液体。
油溶液呈黄橙色。
耐热和耐光性优良。
不溶于水，溶于乙醇和油脂。
其色素属胡萝卜素类，纯品为针状深红色晶体(从二硫化碳和乙醇的混合液析出者)。
熔点174℃，可燃。
易溶于二硫化碳(1g/50mL)、沸腾乙醚(1g/3L)、正己烷(1g/14L，0℃)；溶于氯仿和苯；微溶于乙醇和甲醇；不溶于水。
在植物体中较稳定，制成的纯品易氧化，可吸收氧达30%(最后达41%)。
番茄红色素的用途：
着色剂据美国哈佛医学院1998年的临床研究，发现番茄红素能防癌，可缩小肿瘤，减慢肿瘤的扩散速度，特别是对前列腺癌、肺癌和胃癌有较好效果。
