枫叶黑色素的性状： 黑色粉末，溶于水。 耐热[(100±5)℃，2h]、耐光、耐糖、耐盐。 pH 7～8为稳定黑色，2～6为浅棕黄色，8～l0为棕黑色，10～12为红褐色。
枫叶黑色素的用途： 着色剂(黑色)。
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