果胶酯酶的性状： 果胶酯酶属果胶酶的一种。 使果胶中含有甲氧基的半孔糖醛酸结构除去甲氧基而成为半乳糖醛酸同时生成甲醇，且降低果胶裂解酶对底物的特异性。 由曲霉属(Asp.)所制得的果胶酯酶对苹果果胶等有强烈的亲和性，促进苹果汁中果胶的转化、分解，以获得澄清果汁。
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