红曲黄的性状： 黄至黄褐色粉状、块状、糊状或液体。略有特征性气味。 其呈色在pH值3～8范围内稳定，酸性时会发生沉淀。水溶液有荧光发生，故显得比其他黄色素更为鲜黄。耐光性差，略有苦味，加入量应注意。 溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。主要成分为安卡黄素及梦那红等。
红曲黄的用途： 用作黄色色素。宜用于糖果、果冻、冷饮等中。
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