果糖基转移酶性状： 淡黄至褐色粉末，或透明至褐色液体。 溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。 可将果糖基转接于其他基团上。 如使蔗糖中的果糖转移而生成果糖基蔗糖。
果糖基转移酶用途： 酶制剂。 用于制造低聚果糖等。 也可将果糖基接于甜菊糖苷上，从而改善甜菊糖苷的口感。
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