| 中文名称： | 花椒油 |
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| 英文名称： | Zanthoxylum oil |
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| 分子结构： |
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花椒油的性状：
淡黄色油状液体，有浓烈芳香和花椒特有的辛辣味。
相对密度(d204)0.848～0.860，折射率(n20D)1.4662～1.4725，旋光度[α]20D＋3°～10.7°(氯仿中)。
主要成分：
因产地不同，可有较大差别。
得自四川汉源县的花椒(正路椒)者约含40种成分，包括芳樟醇(53.34%)、枞油烯(12%)、柠檬烯(11.9%)；得自金阳花椒者约含60种成分，其中的28种成分约占总量的99.5%以上；柠檬烯(39.48%)、莰烯(26.25%)、芳樟醇(14.58%)。得自山西榆次的共约25种成分：α-蒎烯(44.29%)、枞油烯(29.95%)，另含胡椒酮、乙酸松油酯等。
花椒中的主要辣味成分为山椒素，有α和β两种构型。山椒素对光不稳定，故花椒油应避光保存。花椒油的用途：
用作香味料。主要用于配制烹饪类(肉类、鱼类、蔬菜等)香精。
