红甘蓝色素的理化性质及危险特性(SDS\MSDS)表_结构式分子量熔沸闪点

中文名称：	红甘蓝色素
英文名称：	Red cabbagebage pigment
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风险术语：
分子结构：

物化性质

红甘蓝色素的性状：
    深红紫色液体、糊状或深红色粉末，普通制品略有硫化物(如二甲基三硫)臭味，脱臭制品则几乎无臭味。

    其呈色随pH值雨变化，酸性溶液(如1%柠檬酸液)呈红至紫红色，pH 4以上为带有紫色的红色，中性溶液呈紫至紫蓝色，碱性溶液呈暗绿色，不稳定。

    故仅宜于酸性范围内(pH 3～4的酸性食品)使用，如在pH 3及以下酸乳饮料中，能保持稳定鲜红色。在常用的各种花色素苷天然色素中，其色调属最接近紫色的一种。

    溶于水、含水乙醇、醋酸、丙二醇，不溶于油脂、乙醚、无水丙酮等。易受铁、锡、铜等离子影响而变化(紫红至紫蓝色)。

    在柠檬酸、酒石酸等酸性水溶液中耐热、耐光性良好，优于葡萄汁色素。
    当食盐浓度超过10%以上时，生成沉淀物；但在5%左右盐水中无沉淀发生，尤其是在酸性的食盐溶液中，稳定性更好。混色性好但染色性不强。

用途：

红甘蓝色素的用途：
着色剂(红至红紫色)。在日本用于糖果、果汁、汽水、胶姆糖、冰淇淋、话梅等。
因遇蛋白质会变成暗紫色，故不宜用于蛋白质类食品。

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