肌苷酸酶的理化性质及危险特性(SDS\MSDS)表_结构式分子量熔沸闪点

物化性质

肌苷酸酶的性状：
    1．外观：近自色至棕色颗粒或粉末。
    2．最适pH＝5～6。
    3．最适温度：约50℃。
    4．pH稳定性(pH 4.0～8.0)。
    5．热稳定性：＜55℃。

肌苷酸酶能使腺苷上的氨基除去，因而使腺苷酸(AMP)转化为风味物质肌苷酸(IMP)，这样就可使酵母提取物中无味的AMP转成鲜味的IMP。

肌苷酸酶的用途：
用作天然食品添加剂。

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