| 中文名称： | 抗坏血酸-2-葡糖苷 |
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| 英文名称： | L-Ascorbic acid 2-glucoside |
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抗坏血酸-2-葡糖苷的性状：
白色结晶性粉末。
熔点158～163℃，比旋光度[α]D20+186～+188(5%水溶液)，紫外吸光度360nm(pH 7.0)，据此可作为鉴别依据。
易溶于水(25℃)：125g/100g(抗坏血酸为33g/100g；约为其4倍)，1%水溶液的pH为2.3。
AA-2G溶液的稳定性优于L-抗坏血酸AsA，在不同pH条件下的贮藏稳定性不同。在pH 7.0中性区域的稳定性良好，经24个月的贮藏，保存率为96.5%，而AsA仅59.1%。
AsA可因金属离子的存在而遭到破坏，但AA-2G却不受影响。
抗坏血酸-2-葡糖苷的用途：
抗氧化剂，营养增补剂(日本厚生省2004年1月20日作为新规定食品添加剂准予使用，已收入第8版《食品添加物公定书》2007)。
L-抗坏血酸(即维生素C，简写AsA)是优良的抗氧化剂和治疗坏血病的药物，因在人体内无法自行合成而需体外供给，故为人体不能缺少的“营养强化剂”。但由于在其2位上的OH是不稳定因素，易受氧化还原作用而失效，可因pH、热、所存在的金属离子等影响而致氧化分解。日本Yamamoto用得自嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophills)的糖转移酶——环糊精葡聚糖转移酶(CGTase)使抗坏血酸接上—个葡萄糖基而成为稳定型的抗坏血酸2-葡糖苷(AA-2G)。
AA-2G可在人体内受α葡糖苷酶的作用而分解成AsA和葡萄糖，故也能透过细胞膜而发挥L-抗坏血酸的生理活性作用。
