浆果类色素的性状： 1.本品一般为红色至暗红色或暗蓝色液体、糊状或粉末，有特殊香味。 2.—般酸性时呈红色，中性或碱性时不稳定，变成蓝色或黄色，遇蛋白质会变色。 3.溶于水和含水乙醇，不溶于油脂。
用途： 本品为着色剂(红或蓝色)。适于在pH4.0以下的酸性条件下使用。一般用于饮料(不包括乳饮料)、口香糖、果冻、冷饮、焙烤制品、固体清凉饮料及果酒等。
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