辣根油的性状： 几乎无色至淡黄色流动液体。 呈强烈辛辣、尖锐、刺激芳香味，类似于芥菜籽的风味。 主要成分： 黑芥籽硫苷酸钾(sinigrin)及其衍生的烯丙基硫代异氰酸酯、二烯丙基硫醚和苯乙基、苯丙基硫代甲氰酸酯。
辣根油的用途： GB 2760—2007规定为可用食品香料。 多用于制各辛辣、刺舌的调味料。 美国年耗用量约10kg。
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