榄香油的性状： 无色至苍黄色流动液体，具新鲜、愉快的水芹烯香气，但因易氧化而发生树脂化和聚合，并出现不愉快气味。主要成分： α-d-水芹烯、双戊烯、榄香素、倍半萜醇类。因含有萜烯易氧化(尤其是不饱和的单萜)和过氧化而不稳定，故应使用新鲜的蒸馏油。
榄香油的用途： GB 2760—2007规定为允许使用的食品用香料。 美国年耗用量约110kg。
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