金鸡纳提取物的性状： 1.本品为红色液体或黄色粉末。 2.主要成分为奎宁、奎尼丁、辛可宁、单宁等。 3.有特殊苦味。一般商品为酊剂(一种是70%乙醇中含本品20%，一种是60%乙醇中含本品10%)。易溶于水和乙醇。
用途： 本品为苦味剂。在日本的一般使用量为：冰淇淋，25mg/kg；饮料，100mg/kg；面包，20mg/kg。
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