| 中文名称： | 欧洲越橘色素 |
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| 英文名称： | Whortleberry color |
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欧洲越橘色素的性状：
一般为红色至深红色膏状或粉末，有特殊香味。
溶于水和酸性乙醇，不溶于无水乙醇、三氯甲烷和丙酮。
水溶液透明无沉淀。
溶液色泽随pH的变化而变化。
在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈橙黄色至紫青色。
易与铜、铁等离子结合而变色，蛋白质也会使之变色。
对光敏感，耐热性较好。
欧洲越橘色素的用途：
天然橙红色着色剂。
另有改善视力疲劳，保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强对黑暗的适应能力等作用。据法国空军临床试验，能改善夜间视觉，减轻视觉疲劳，提高低亮度的适应能力。欧洲大约自1965年起即用作眼睛保健用品。给兔静脉注射后，在黑暗下适应的初期，可促进视紫质的再合成；在适应末期，视网膜中视紫质含量也比对照者高很多。也曾给眼睛疲劳患者每天口服摄入250mg，能明显改善眼睛疲劳的自觉症状。
另曾用由欧洲越橘制成的商品(含欧洲越橘花色苷36%)对电脑程序员、办公人员和学生进行视疲劳测定，有明显效果。
