鞘脂类的性状： 黄褐色糊状或粉末。 因含有两性电解质，乳化作用很强。 在低温下稳定。 不溶于水(与水形成胶体)和丙酮，溶于乙醇、己烷、油脂。
鞘脂类的用途： 乳化剂。在高温下有可能引起化学变化，宜在50℃以下使用。 适用于粉末食品等。
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