山葵提取物的性状： 1.本品为淡黄色油状物质，有特殊刺激性香气。 2.微溶于水，溶于乙醇和油脂。
用途： 本品为保鲜剂(抑菌、抗氧)。因有刺激性气味，在使用时应予注意。在日本主要用于焙烤类制品，也可用于一般食品。也有抑制细菌作用和抗氧化作用。此外，有抗氧化(清除HO·和O2-·)、抑制幽门螺旋菌、抑制胃癌细胞MKN－28等作用。
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