麦芽三糖形成淀粉酶的理化性质及危险特性(SDS\MSDS)表_结构式分子量熔沸闪点

中文名称：	麦芽三糖形成淀粉酶
英文名称：	Maltotriose(forming) amylase
CAS No.：
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熔点：
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危险品标志：
风险术语：
分子结构：

物化性质

麦芽三糖形成淀粉酶的性状：
    浅棕色至深棕色澄明液体，略有气味，pH 6～8，可溶于水。
    作用最佳温度50～55℃，最佳pH值6.5，在pH 6.0～8.0范围内稳定。
    曾试验：底物为20%～30%糊化淀粉，其DE值4～10，加酶量约4kg/t干淀粉，糖化反应在pH 7、50℃下进行。
    麦芽三酶遇Mn^2＋、Cu^＋、Fe^2＋、Zn^2＋、Al^3＋、Ca^2＋活性会受到抑制。

用途：

麦芽三糖形成淀粉酶的用途：
    1．有很强的持水保湿作用，阻止结晶形成。
    2．预防淀粉老化，防止糖类结晶。
    3．提高总糖含量而不增加甜度，以提高食品的防腐耐藏。
    4．麦芽三糖是一种新型糖类，具有耐酸、耐高湿、黏度较低的特点。
    5．在日本已较广泛应用于甜食、冷饮、糊状食品、胶姆糖、蛋糕、稀奶油制品、发泡顶端制品、甜豆糊、甜豆冻、蒸甜米糕、蒸甜豆酱密饼、果酱、橘皮果冻、煮或烤的鱼糕、冷冻鱼浆、Gyoza、Shumai的包皮等。
    也用于果汁饮料、运动饮料、罐装咖啡、含醇饮料和软饮料等。

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