玫瑰茄的性状： 新鲜花萼有令人愉快的果香，因含酒石酸和柠檬酸而略有酸味。
用热乙醇浸提可得紫红色液体，有一定香味和酸味。用石油醚浸提可得黑褐色浸膏，再用乙醇提取可得净油。
玫瑰茄的用途： GB 2760—2007规定为可用的食品用香料。
民间常用鲜花萼制馅饼、果冻和饮料，其衍生制剂则可用于生产含醇饮料等。
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