| 中文名称： | 酶解卵磷脂 |
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| 英文名称： | Enzymatically decomposed lecithin |
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| 分子结构： |
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酶解卵磷脂的性状：
白色至褐色粉末或颗粒，也可是淡黄色至深褐色黏稠液体或糊状。有特殊滋味。溶血卵磷脂加热时容易分解，在空气中容易氧化，但是一种耐酸、耐盐性良好的乳化稳定剂。可分散于水中，溶于油脂和脂肪酸。
主要成分：
溶血卵磷脂(亦称溶血性磷脂酰胆碱)和磷脂酸，另有少量溶血性磷脂酰乙醇胺、溶血性磷脂酰肌醇及核糖磷脂酰丝氨酸等。
酶解卵磷脂的用途：
用作乳化剂。耐酸、耐盐但不能在100℃以上高温下长时间加热。适用于人造奶油、起酥油、巧克力、鱼糜制品、面类、调味酱汁、蛋白酱及预混合粉等。
