酶凝干酪素的理化性质及危险特性(SDS\MSDS)表_结构式分子量熔沸闪点

中文名称：	酶凝干酪素
英文名称：	Rennet casein
CAS No.：
EINECS号：
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危险品标志：
风险术语：
分子结构：

物化性质

酶凝干酪素的性状：
    白色至淡黄色粉末、片状或粒状。
    无臭、无味或略有特殊清香味。
    具有优良营养价值的蛋白质源。
    有很强的乳化性、保水力、黏结性和发泡性。
    一般蛋白质含量约97%(以干基计)，等电点的pH值为4.6的磷蛋白。
    不溶于水，溶于碱性水溶液。

用途：

酶凝干酪素的用途：
用作营养强化剂(蛋白质增补)；乳化剂；发泡剂。用于干酪制品、冰淇淋(0.3%～0.7%)；咖啡伴侣(1%～5%)；肉类加工品、鱼糜制品(1%～3%)；焙烤制品(5%)等。

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