甜叶菊提取物的性状：
    白色至微黄色结晶性粉末，有清凉甜味。甜度约为蔗糖的250～350倍。可感甜感浓度约0.002%。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。

    熔点196～198℃，耐高温，在酸性及碱性溶液中较稳定(pH3～9)。如加于pH值3.0的软饮料中，室温保存30天无变化。

    比旋光度[α]²⁰_D为－39.3°(5.7%H₂O)。在空气中会迅速吸湿；水中溶解度约0.12%，微溶于乙醇。

    属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的食品，不会引起美拉德褐色反应，可保持制品白色。它是天然甜味剂中较接近蔗糖的一种。其缺点是分子量大，渗透性差。

    甜叶菊苷在紫外分光光度计210nm波长处有最大吸收峰，据此可作为定量依据。

    由一般性旧品种甜叶菊的叶子经提取、精制而得甜菊糖苷产品，口感较差，故在日本仅限用于腌制食品，如用于饮料等中，只能代替20%～30%的蔗糖。经品种改良后，可获得高R-A型甜菊苷，总苷含量由10.30%增至16.85%，其中甜菊苷A由3.86%增至9.39%。这种良种已在中国长江以南地区推广。

    高R－A甜菊苷为近白色结晶。易溶于水、乙醇，微溶于丙酮、三氯甲烷。熔点242～244℃。其耐热性良好：中性～pH4，100℃加热数小时不变；pH3时，80℃加热数小时不变；pH2时，在60℃下加热数小时不变(在常温下3个月稳定)。甜度约为砂糖的300倍，基本无苦味及涩味，近于蔗糖甜味。在含食盐溶液中，甜度约可增加3～5倍，故多用于含盐食品。

主要成分：
    甜菊苷，另有其他各种甜味成分，如甜菊苷A～E(Rebaudioside A～E等)，除上述各种呈甜味的物质之外，尚有呈苦味的Suavilside C₁和Suavilside D₂，还有无味的Suavilside D₁等已知共13种成分。

用途：

甜叶菊提取物的用途：
    作为无热量食品的甜味剂，兼有降低血压、促进代谢、治疗胃酸过多等作用；常作为甘草或蔗糖的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用，以改进甜味。主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。一般用量0.002%～0.5%。