L-石藻糖的性状： 白色结晶性粉末。基本无臭，味甜，甜度与葡萄糖相当。 熔点154℃，[α]20D－76°。 能与氨基酸、蛋白质共热而产生香气。 溶于水及乙醇。
L-石藻糖的用途： 用作甜味剂；风味调节剂。用于肉、鱼制品及糕点。
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