| 中文名称： | 芸香苷(提取物) |
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| 英文名称： | Rutin(extract) |
| CAS No.： | |
| EINECS号： | |
| 分 子 式： | C27H30O16·3H2O |
| 分 子 量： | 610.53 |
| 密 度： | |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： |
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| 风险术语： |
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| 分子结构： |
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芸香苷(提取物)的性状：
黄色小针状晶体(由水晶析)，或淡黄至淡黄绿色结晶性粉末，有特殊香气。
遇光颜色转深。有苦味。
熔点177～178℃。于95～97℃下干燥则成2分子结晶水物。于110℃真空(1.33×103Pa)下干燥12h后成无水物。
无水物易潮解，熔点190～192℃(分解)，在大气中可吸收2.5倍分子的水。于冷水中溶解度为0.012%，热水中溶解度为0.5%。
易溶于热乙醇和热丙二醇，微溶于乙醇，难溶于水，可溶于碱性水溶液。
遇强酸性和碱性可加水分解。乙醇液呈黄色，碱性液呈橙黄色并逐渐褪色。在碱性食品中呈色不稳定。有抗氧化能力。
在乙醇中能提高色素制剂的耐光性，防止香味的逐渐消失或变化。与维生素E等合用可提高其抗氧化能力。
主要成分：
一种存在于植物体内的黄酮醇配糖体。糖苷配基为栎精。糖为鼠李糖和葡萄糖。
芸香苷(提取物)的用途：
用作食用色素(似柠檬黄色)；抗氧化剂；营养增补剂。主要用于冷饮、饮料、糕点、肉类加工品、水产加工品等。
