紫山药色素的性状： 1.本品为红至紫色粉末、糊状或液体，略有特殊气味。 2.溶于水、含水乙醇，不溶于油脂。 3.水溶液酸性时呈红色至紫红色，中性至碱性时呈暗紫红色，不稳定。 4.遇蛋白质变成紫蓝色。 5.耐热和耐光性较好。
用途： 本品为着色剂(紫红色)。日本主要用于冷饮、糕点、果酱、饮料、腌渍品等。
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