苏木色素的性状： 纯净的苏方木素为橙黄色结晶，熔点为130℃(分解)。可溶于醇、醚和NaOH水溶液，不溶于烃类溶剂。其水溶液呈红色，颜色随pH值的改变而改变，当pH＜3时为黄色，pH＝3～5时为橙黄色，pH＝5～7时为橙红色，当pH＞7时为红紫色，在酸性条件下对光和热稳定。
苏木色素的用途： 本品可用作食品着色剂。
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