乳清蛋白,_河南冉升化工产品有限公司

乳清蛋白(84082-51-9)

CAS NO：: 84082-51-9

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基本信息

产品名称：乳清蛋白
CAS NO：84082-51-9
中文别名：牛乳清糖蛋白
分子式：
分子量：0
英文名称：Glycoproteins, bovine-whey
EINECS：
密度：
英文别名：Glycoproteins, bovine-whey;Einecs 281-998-7;Protein, whey
闪点：
熔点：
沸点：
毒性：

详细信息

乳清蛋白（whey protein）含量：60% 　冷冻食品　　如在冷饮冰淇淋生产中，它作为廉价的蛋白质来源，也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地，在高级冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品，而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。　　焙烤食品　　如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增大面包的体积，提高水分含量，使面包更加柔软，特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为突出。在蛋糕体系中，利用WPC代替鸡蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中，WPC除可作为鸡蛋的替代物外，它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性，是一种非常经济的乳固体来源。　　发酵乳制品　　乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中，常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味，而且起到一个很好的作用，即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理，强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性，还可以减少胃酸对益生菌和乳糖酶的破坏，增强肠道酶的活性。　　肉类制品　　添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的损失，防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。特点：首先，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是高的。乳清蛋白较易被消化吸收。乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。乳清蛋白价格报价，乳清蛋白产品用途，乳清蛋白添加量，乳清蛋白产品作用，乳清蛋白产品报价，乳清蛋白供应商，乳清蛋白型号，乳清蛋白详细说明。

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