C6H7NaO6
海藻酸钠 ;褐藻胶;褐藻酸钠;藻胶
【英文名称】：Sodium alginate
【CAS】：9005-38-3
【分子式】：(C6H7O6Na )n
【相对分子质量】：结构单元 198.11(理论值);实际平均值222.00;大分子1万-6万
【含量】：99%
海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。自八十年代以来，褐藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。褐藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，在国内外已日益被人们所重视。
【性状】：白色至浅黄色纤维状粉末或粗粉。几乎无臭无味。溶于水形成粘稠胶体溶液。不溶于乙醇和乙醇含量高于约30%的溶液。不溶于氯仿、乙醚和pH值约低于3的酸。 其溶液呈中性。与金属盐结合凝固。可与蛋白质形成可溶性络合物，使黏度增大，其水合性可改善挂面、粉丝、米粉制品黏结性，以增强拉力、减少断头。3%的海藻酸钠溶液与5%的氯化钙在60℃下胶化成形，所形成的凝胶性能做好。
【用途】：稳定剂;增稠剂;乳化剂;分散剂;胶凝剂;被膜剂;悬浮剂。
日本用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%0～.4%。制造馅心类时赋予粘结性，其用量为0.1%～0.7%。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，即使附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。
美国用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油咸味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等，其用量为0.1%～0.5%。
在啤酒生产中作为铜的固化去除剂，同时与蛋白质、单宁一起凝聚后除去。
可制成薄膜，用于糖果防粘包装。
【限量】： 1.GB2760-96：各类食品，GMP为限。
2.FDA，§184.1724(2000)：多香果条6.0%;糖果和糖霜0.3%;明胶和布丁4.0%;硬糖
10%;加工水果和果汁2.0%;调味料及其他食品1.0%。
3.FEMA(mg/kg)：软饮料340;冷饮1000;焙烤食品70～200;调味品5200;肉类1000;裱
花层4500。
4. GB 2760-2011：可用在各类食品中按生产需要添加(发酵乳;稀奶油;黄油和浓缩黄油;生
湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮);生干面制品;其他糖和糖浆(如红糖、赤沙糖、槭树
糖浆)10.0g/kg;香辛料类;蔬菜汁(浆)。
【应用领域】：
1.食品用：冰淇淋、饮料、仿形食品、健康食品
2.医药用：粘合剂、生物粘附剂、缓控释片、医用敷料、牙模材料
3.饲料用：饲料粘结剂、宠物食品粘结剂
4.化妆品用：面膜，化妆品增稠稳定剂
5.工业及其他：印花糊料、水处理、农业、电焊条、造纸、陶瓷
