乳糖
中文名称
α-乳糖
英文名称
Lactose Monohydrate
中文别名
乳糖;乳糖一水化物
CAS RN
5989-81-1
分 子 式
C12H24O12
分 子 量
360.3118
物理化学性质
[ 密度 ]:
1.53 g/cm3
[ 沸点 ]:
667.9oC at 760 mmHg
[ 熔点 ]:
219oC
[ 闪点 ]:
357.8oC
[ 折射率 ]:
1.652
含量： 99%
外观： 白色粉状
目数： 200
包装： 25公斤/编织袋
提取来源： 一水
主要用途
营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。主要用于：作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
合成方法：由牛奶中的乳清(约含乳糖5%)经加热或加石灰乳处理，除去蛋白质后浓缩、冷却、结晶、干燥而得。得率约60%～70%。
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