食品级六偏磷酸钠
CAS NO: 10124-56-8
分子量: 611.7704
EC NO: 233-343-1
分子式: (NaPO3)6
英文名称：sodium henamephophate
六聚偏磷酸钠为透明玻璃状粉末或鳞片状固体，相对密度为2.484，在空气中易潮解，易溶于水，20℃时每升水溶解973.2克，80℃时每升水溶解1744克，1%溶液的PH值为5.5-6.5左右，不溶于有机溶剂，在中性介质中，水解最终产物为正磷酸盐。
用途：食品加工中用作螯合剂、乳化剂、悬浮剂、持水剂、水处理剂。
指标名称 指标
总磷酸盐（以P2O5计）% 65.0-70.0
非活性磷酸盐（以P2O5计）% 7.0
水不溶物% 0.02
铁含量（Fe）% 0.01
PH（10g/L） 5.8-7.3
砷% 0.0003
重金属（以铅计）% 0.001
氟% 0.003
链长
低链长6-8
中链长9-15,15-18
长链长 19-24
产品用途：六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；
用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；
用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；
用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；
用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；
加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；
用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；
六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
品质改良剂；PH调节剂；金属离子螯合剂；粘合剂和膨胀剂等。在豆类、果蔬罐头中可稳定天然色素，保护食品色泽；在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食品上可提高持水性，防止肉类中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止混浊。水质无沉淀的软化剂。使用量：速冻水产品，奶粉、奶油粉、肉制品、鱼制品、果汁、冰淇淋、方便面5g/kg；西式火腿可适当多家，但以磷酸盐计≤8g/kg
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