中文名：纽甜
外文名：Neotame
别 名：尼尔甜
CAS No：165450-17-9
白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种甜味剂。具有甜味，甜味协和，接近阿斯巴甜，没有其他甜味剂常带的苦味和金属味。可在瞬时高温的条件下保持稳定，蛋糕生产中，经过450 0C的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在。
溶解性：纽甜在常温（25℃）下水中的溶解度为12.6克/升。注意事项：由于纽甜粉末直径非常小，在处理时要避免吸入。
应用范围：
1、在水果罐头中的应用
减少糖浆总体比重，从而降低水果上浮的现象。纽甜在罐头产品热处理过程中，呈现好的稳定性。替代40%-50%蔗糖。风味：甜桔，杨梅，枇杷，荔枝，菠萝，龙眼。
2、在凉果中的应用
纽甜的使用建议：⑴纽甜的用量（相对蔗糖甜度计算）占总甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味剂复合使用。⑵纽甜在话梅中使用的倍数大约为6500-7000倍，其他酸度没那么高的凉果中，可以用到7500倍以上。⑶可以适当减少酸的用量，如果无须额外加酸，可以尽可能在洗果胚的时候，退去更多的酸，从而平衡甜酸比。
3、在各类饮料中应用
⑴碳酸饮料。
⑵非碳酸饮料。
⑶固体饮料：以30%的比例部分替代砂糖。
4、在乳品饮料中的应用
产品本身的固形物比较丰富，即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度，但可通过乳制品的稳定剂来补充；PH为4.0-4.5是适合纽甜稳定性；纽甜在发*过程相对稳定；用纽甜替代这些产品中部分蔗糖，减少了热量。
5、在果冻中的应用
国际对果冻固型物的要求是≥15，而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度，口感*；因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂调整口感，举列：使用纽甜替代3个糖度，实际使用量为：3÷8000×100%=0.03755(w/w）；产品口感清甜纯正，并可以降低产品的成本。
