中文名称：木聚糖酶
英文名称：Xylanase, endo-1,4-
英文别名：Xylanase
CAS号：9025-57-4
酸性木聚糖酶适用的pH范围是4.0-5.5，温度范围是30-60℃。
木聚糖酶应用pH范围3.5～6.0,适宜温度范围40℃～60℃，并能耐受高温制粒的温度及分钟。可在糖化过程蛋白质休止期或后发酵中添加。通常为25~75 g/吨麦汁或发酵液汁。用量应通过实验决定。
木聚糖酶（Xylanase），又名内1,4-β-木聚糖酶，英文别名 Pentopan Mono，是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺制得，用于啤酒酿造，可以有效分解麦芽汁中的木聚糖和戊聚糖，降低麦芽汁中的粘度，改善其过滤性能，防止非碳水化合物混浊的产生。.
1、食品工业：
在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。用于面粉加工、改良以生产专用粉，也可用于终端改善烘焙及蒸煮制品的质 量，建议和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。
推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。
2、啤酒酿造工业：
分解木聚糖或戊聚糖，降低麦汁粘度；
解决由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的浑浊；
特别适用于小麦啤酒或以小麦为辅料的啤酒糖化工艺及滤膜的清洗。
建议加量：100-300g/吨麦芽。
3、饲料工业：
有效降解植物饲料中的抗营养因子木聚糖，降低食糜粘度；
提高内源酶的分泌及活性，促进营养物质的消化和吸收，提高饲料利用率；
促进肠道有益菌的生长而抑制有害菌的繁殖，提高动物免疫力、成活率及生产性能；
提高饲料消化能和代谢能，降低配方成本。
