【产品性状】中性蛋白酶品名：中性蛋白酶、沙雷肽酶
中性蛋白酶英文：Neutral protease
中性蛋白酶酶活力：10万u/g、20万u/g、30万u/g
【产品性质】中性蛋白酶淡黄色固体粉末，是经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养，后经先进的提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶，在一定温度、pH值下，能将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物，形成独特的水解风味，可用于食品、饲料、化妆品等蛋白质水解处理。水份6%以下，90%过40目筛，内为1kg塑料袋外为铝铂袋。
酶活范围：分别为5万u/g、10万u/g、20万u/g
|
项 目 |
指 标 |
|
外 观 |
淡黄色粉末 |
|
酶活力u/g |
50000-200000 |
|
pH值适用范围 |
最适pH值为6.5-7.5 |
|
温度适用范围 |
30-40℃ |
|
产品标准 |
QB1805-93 |
【产品用途】1、中性蛋白酶是一种无毒等蛋白质，可应用于动植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，风味佳,生产高级调味品和食品的HAP和HVP。
2、中性蛋白酶在焙烤行业领域用于制作饼干，可减少面团的混合时间和发酵时间，通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，同时减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。
3、中性蛋白酶应用于啤酒行业，可达到良好的澄清效果，也可与其它酶系进行复配成啤酒复合酶，有澄清去苦味效果 。
【应用范围】固体产品用适宜的工艺用水溶解稀释后，按一定量均匀混入原料即可。液体产品可直接混入原料。
本产品使用条件为： 温度为20-55℃，中性pH 6.0-7.5、酸性pH 3.0-5.5、碱性pH 7.0-10.5。
酶活表现的一般规律是，与酶加量、作用时间、范围内的温度和合理的搅拌强度成正比。
● 中性蛋白酶在动植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生产的应用
利用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，风味佳，已广泛用于生产高级调味品和食品添加剂，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的食品。
● 中性蛋白酶在焙烤行业的应用
中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。
● 中性蛋白酶在大豆分离蛋白的应用
能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。
● 中性蛋白酶在酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用
提高最终产品的蛋白质利用率及风味。
● 中性蛋白酶在啤酒工业的应用
添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，特别对大麦，大豆等植物性蛋白作用效果明显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。
● 中性蛋白酶在纺织工业的应用
用中性蛋白酶处理过的羊毛，其抗张度比常规方法高，毛线手感柔软，收缩性为0；还可用于蚕的脱胶和蚕丝的精炼。
● 中性蛋白酶在皮革工业的应用
利用中性蛋白酶可制成脱毛剂，经鞣制的皮革，脱毛干净，粒而清晰，无明显损伤，毛孔细致光亮。
● 中性蛋白酶在饲料工业的应用
加入饲料配中或直接与混合饲料混合饲喂，可提高蛋白质的利用率和降低饲养成本。
【贮存条件】
本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。有效期2年。
