【产品性状】产品名称:聚甘油脂肪酸酯
别名:聚甘油酯
CAS号:有
分子式:(C3H8O3 1
级别:食品级
包装:1*25kg
【产品性质】聚甘油脂肪酸酯外观从淡黄色油状液体至蜡状固体,这与其结合脂肪酸有关。聚甘油脂肪酸酯兼有亲水、亲油双重特性,具有良好乳化、分散、湿润、稳定、起泡等多重性能。
与其它所需原料同时投料,在约70℃或更高的温度下溶解、搅拌、乳化,然后依法制成各种产品。
由于其溶于油脂,将其与油脂加热溶解,混合后再投料。
将一份PGFE加于3-4份水中, 加热至70℃或更高,搅拌至溶解,再在搅拌下冷却,可得到乳白色膏体,将此膏体投入原料中,效果更好。
建议用量:0.1%-0.5%
作为甘油脂肪酸酯系列产品中聚甘油酯,其乳化性能比单甘油酯优越得多,原因就在于聚甘油酯有更多亲水性羟基;且其亲水性随甘油聚合度增加而增强,亲油性随脂肪酸烷基不同而不同,所以通过改变聚甘油聚合度、脂肪酸种类及酯化度,可得到一系列HLB值( 亲水亲油平衡值) 由1~20,从亲油性到亲水性不同性能聚甘油酯产品, 以适于各种特殊用途。聚甘油酯外观从淡黄色油状液体至蜡状固体,这与其结合脂肪酸有关。聚甘油酯兼有亲水、亲油双重特性,具有良好乳化、分散、湿润、稳定、起泡等多重性能。同时聚甘油酯在酸性、碱性和中性环境中相当稳定,遇含盐量较高时也有很好乳化性。聚甘油酯无色、无味、 不易发生水解,对产品外观、气味均无不 良影响;可与其它乳化剂复配,具有良好协同增效作用,因而广泛应用于食品、日化、石油、纺织、涂料、塑料、等领域。聚甘油酯已成为迅速发展一类非离子表面活性剂。
【产品用途】聚甘油脂肪酸酯是近二三十年才发展起来新型乳化剂,到目前为止,食品工业是其应用广泛领域。其功能主要有:乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良,抗菌等作用。
1、乳酸、豆乳饮料
聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范围内乳化性能与高HLB值蔗糖酯相当, 但随着酸性增加, 蔗糖酯水溶液会发生凝聚作用,而聚甘油酯乳化性能则越来越好,即使在pH值很小时也不会产生这些现象。聚甘油酯添加于含油脂或蛋白质饮料中, 能显著提高饮料稳定性和分散性,改善罐装饮料质量,延长保质期,从而制成口感好、性能稳定、耐热性好产品。此外,三聚甘油单硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白质饮料中, 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等饮料中,作为乳化剂和稳定剂,能显著提高稳定性,防止产生沉淀、分层、油圈等现象,可改善产品均一性和口感, 延长保质期 。
2、冰淇淋
我国冰淇淋工业发展迅速,以三聚甘油单硬脂酸酯为代表聚甘油酯取代原来单甘油酯、卵磷脂、吐温8 0等。三聚甘油单硬脂酸酯是制作优质冰淇淋非常理想乳化剂和稳定剂,能使产 品外观光滑、干湿适当、膨胀率高、各组份混合均匀、口感细腻滑润,且耐热性、保型性都好,避免在生产过程中冰淇淋冰晶产生和生长,改善口感。添加量一般为0.1 %~0.3% 。
3、面包、蛋糕西点、饼干
聚甘油酯不但有改善淀粉粘度等性质,同时还具有防止淀粉老化作用,因而可用于淀粉质食品品质改良,即可用作面粉改良剂和乳化剂,加入聚甘油酯后能有效改善面包或饼干纹理结构,防止油脂渗出,提高产品质量。也可配制成蛋糕发泡剂,帮助打搅起泡,制出结构细腻、容积明显增大蛋糕和西点,并延长制品保鲜期。例如,十聚甘油单月桂酸酯对淀粉有防老化作用,改善面包、点心类食品加工质量,能降低淀粉粘性,提高耐冲击力;在面团醒发和面糊制备过程中增加充气量,使气孔均匀,增加烘烤体积,同时可使油脂、水和糖在面团中分散更均匀,使面包变得松软,并改善其风味和咀嚼口感。
4、奶糖、巧克力、油脂
聚甘油酯具有抑制或促进结晶化作用,因此聚甘油酯出现对油脂和糖果、巧克力等油脂制品生产工艺产生很大影响。在奶糖和含脂量较高硬糖生产中,加入聚甘油酯后,可防止油脂分离渗出,提高糖果保形性,同时使产品形成许多均匀细密气隙,使产品富有弹性。例如,三聚甘油单硬脂酸酯在试验与实践中表现,都证明其不但能起乳化剂作用,且对非液态脂肪物料体系产生充气作用,物料比重可从1.1降至 0.5 ~0.7,这对糖果和巧克力复合外衣及其夹心物料带来很大变化。且聚甘油酯乳化、分散能力也优于一般常用糖果乳化剂。巧克力是可可粉和糖在可可脂中悬浮物, 在温度高时, 巧克力糖表面有渗流现象,这是由于不均匀造成。添加聚甘油酯后就可使脂肪晶体分散均匀,从而克服 以上缺点,同时还能降低熔融巧克力粘度及屈服点,使其加工工艺更加方便;聚甘油酯加入还能抑制巧克力油脂晶,防止巧克力起霜, 提高其脆性和保形性。三菱化学食品公司正致力研究利用聚甘油酯对油脂结晶调节功能, 以提高乳状液( 乳化液) 制品耐冷藏与冷冻性, 进一步研究高效新乳化剂。
5、肉类制品
添加聚甘油酯能使肉类制品脂肪类物质更好分散和稳定,易于加工,且能明显抑制产品析水、收缩和硬化;在制作香肠等肉制品时,可有效防止淀粉回生、老化,改善制品口感,延长制品保质期。聚甘油酯还可作为肉类制品品质改良剂,如鱼肉、畜肉加工时使用聚甘油酯,可提高其弹性,使肉质细腻;聚甘油酯与单甘油酯按5 0:5 0比例混合,所形成混合物有很好成膜性,可直接用于涂膜保鲜,在肉制品表面形成一层密封保护薄膜, 延缓肉制品失水、干耗变质,也可防止微生物引起腐败,同时不影响肉制品食用效果。
6、其它
除上述应用外,聚甘油酯可作食品着色剂,如用水溶性染料将油进行热稳定着色或将染料变成亲油性;也可用于果冻尤其是酸性水果果冻类产品,具有防止果冻类制品水离析效果。此外,聚甘油酯还可用于口香糖和奶油糖果生产,改善其混炼性能,降低混炼温度,缩短混炼时间,使糖内部结构均匀、质地细腻、防止咀嚼时粘牙,并赋予塑性柔软感,提高口感风味;还可作水果、蔬菜剥皮处理剂及蔗糖浓缩过程消泡剂等。