理化性质：白色结晶性粉末，无臭有酸味。干燥状态时相当稳定，但在空气存在下，溶液中的含量会迅速降低。pH为3.5～4.5时较稳定。1g约溶于5mL水、30mL乙醇，不溶于氯仿、等有机溶剂。有还原性，易被氧化成脱氢抗坏血酸
应用：抗氧化剂、营养强化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：抗坏血酸可用于各类食品中，并可按生产需要适量添加使用。
参考：本品在许多食品中用作抗氧化剂，包括加工过的水果、蔬菜、肉、鱼、干果、软饮料等，在各种食品中的使用量一般可在0.01～1.5g/kg，甚至更高。1g/L抗坏血酸溶液加入到油脂或水果中，可延迟其油脂氧化过程或起到保持其色泽和风味的作用；在饮料中抗坏血酸被用作氧的清除剂，防止饮料变味或变色；L-抗坏血酸具有营养强化剂的作用。
质量标准：GB14754-1993
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含量/% |
≥99.0 |
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比旋光度/α |
+20.5°～+21.5° |
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灼烧残渣/% |
≤0.1 |
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重金属（以Pb计）/% |
≤0.001 |
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砷（以As计）/% |
≤0.0003 |
在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：
（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；
（2）易被机体吸收利用；
（3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；
（4）强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒；
（5）卫生安全，质量合格，经济合理。
