C21H21O11.Cl
黑豆(blacksyabean)是豆科大豆属植物大豆(glycinemaxvar.Merr.)的黑色种子。黑豆营养丰富，含蛋白质45.7%、粗脂肪15.6%(其中不饱和脂肪酸83.0%)、多糖12.95%、膳食纤维10.2%，含有锌、铜、镁、硒、磷等多种矿物质及丰富的维生素(其中VE17.36μg/100g)和色素等。黑豆中必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，有很好的氨基酸平衡;不仅具有极高的营养价值，而且具有保健功能，被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。
黑豆红色素是从黑色大豆种皮中提取的花色苷类色素，是一种安全、无毒的天然食用色素，具有抗氧化作用、延缓衰老作用、保肝作用、抗肥胖、降血脂等重要的生物活性。黑豆红色素已经列入我国食品添加剂(GB2760--1996)。
黑豆红(BlackBeanRed)是以黑豆皮为原料提制的天然色素，主要成分是花色苷，因此称为黑豆花色苷。黑豆红又名:野大豆红，乌豆红，黑豆色素，黑豆红色素，黑豆皮红色素。黑豆色素为类黄酮类化合物，属花色素类色素。
性质：紫红色粉末，为水溶性色素，易溶于水、稀酸、稀碱、稀乙醇，不溶于无水乙醇。
稳定性：本品对光、热均较稳定。
用途：按照食品添加剂使用卫生标准（GB-2760-1996）本品可用于化妆品及药品的糖衣，也可用于配制酒（包括葡萄酒、米酒等）、饮料、糖果等普通食品中。使用时，先在酸性溶液中配成浓溶液，然后再使用
