常用名 酒石酸氢钾
别 名 酒石酸单钾盐 | 酸性酒石酸钾 | 重酒石酸钾 | 2,3-二羟基-(R-(R*,R*))-丁二酸单钾盐| L-酒石酸二氢钾 | L-酒石酸盐氢钾 | L(+)-酒石酸单钾盐
英文名 L(+)-Potassium hydrogen tartrate
CAS号 868-14-4
EINECS 212-769-1
分子式 C4H4KO6
分子量 187.170
密 度 1.954 g/mL
熔 点 267°C
闪 点 210 °C
性 状 白色结晶粉末
溶解性 易溶于稀无机酸、碱溶液或硼砂溶液。难溶于水和乙醇，溶于热水
用 途
1.用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等
2.用于食品加工、电镀、制药等
3.用作分析试剂及缓蚀剂
4.常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备
5.膨松剂；抗结剂；防腐剂；吸湿剂；pH调节剂；加工助剂；酸味剂；稳定剂和增稠剂；表面活性剂；缓冲剂；乳化盐；蔗糖转化剂；香味增强剂(常与碳酸氢钠合用)。多用于焙烤食品，用量不规定，可达总膨松剂用量的50%。
用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。
6.作疏松剂，我国规定可用于发酵粉
7.作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂（制糕点和面包等）。
8.容量分析试剂。缓冲剂。制造酒石酸盐,焙粉。
