(C37H62O30)n
常用名 普鲁兰多糖
别 名 支链淀粉 | 出芽短梗孢糖 | 短梗霉多糖
英文名 pullulan
CAS号 9057-02-7
分子式 C23H42O16
分子量 574.570
密 度 1.5±0.1 g/cm3
沸 点 854.6±65.0 °C
熔 点 -80oC
闪 点 470.6±34.3 °C
性 状 白色非结晶性粉末。无味无臭。
溶解性 溶于水不溶于醇、醚、油类
用 途
增稠剂、稳定剂，被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆胶等合用，用量0.15%～0.5%。
可直接添加于食品以简化制造过程，防止老化，赋予光泽，置换食品中一部分淀粉质原料，制造低热量食品。
亦可采取喷雾或浸渍方式形成被膜，防止氧化。
其薄膜制品可用作低温下稳定的透明可食性防氧化包装材料。
