C2H5NO2
甘氨酸
⒈用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；
⒉用作金霉素缓冲剂\抗帕金森氏病药物L-多巴\维生素B6\以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；
⒊ 用作氨基酸营养输液；
⒋ 用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸中间体等等；
⒌用作化妆品原料。
主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂。
作农药中间体，如做为除草剂草甘磷的主要原料；电镀液添加剂；PH 调节剂等。
⒈ 用于多肽合成，用作氨基酸保护单体；
⒉ 用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验；
⒊ 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性，常用作配制缓冲液。
添加量：1. 调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4％,威士忌0.2％，香槟酒1.0％。其他如粉末汤料约添加2％；酒糟腌的食品1％。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。
2. 对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定的抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1％~2％。
3. 缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3％~0.7％，酸渍品0.05％~0.5％。
4. 抗氧化作用（利用其金属螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3~4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5％和甘氨酸0.5％速煮面用的小麦粉中添加0.1％~0.5％，同时可起调味作用。
5. 医药上用作制酸剂（胃酸过多症）、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。食品级甘氨酸食品级食品级甘氨酸食品级
