磷酸二氢钠又称磷酸一钠、一盐基磷酸钠，是一种无机酸式盐，为无色结晶或白色结晶性粉末；无臭、味咸、酸。易溶于水，其水溶液呈酸性，几乎不溶于乙醇，加热失去结晶水可分解为酸性焦磷酸钠。常用于发酵工业调节酸碱度，食品加工中多与磷酸氢二钠配合用做食品品质改良剂。如改善乳品的热稳定性，做鱼肉制品的pH调节剂及结着剂等。
磷酸二氢钠主要是以烧碱 (或纯碱)中和磷酸生产，若能用氯化钠取代烧碱或纯碱来制取该产品 ，则可使生产成本大大下降 。然而，在通常条件下，氯化钠与磷酸之间的复分解反应 ，因其标准生成自由能大于零，故反应不可能自发进行，因此考虑将体系中的 HCl移走是较为可行的方法。
主要用途：
磷酸二氢钠用途广泛，可以用作制造六偏磷酸钠和焦磷酸钠的原料；也可用于制革、处理锅炉水；作为品质改良剂和制焙粉，在食品工业、发酵工业中作缓冲剂和发酵粉原料；还用作饲料添加剂、洗涤 剂及染助剂等；在食品工业、发酵工业中还可作为缓冲剂，作为发酵 粉的原料，做面包、沙司的粘料和熟化剂，粉末酸味剂，做淡炼乳的 品质改良剂；还可做干酪等乳制品、肉类、鱼肉制品的稳定剂、黏结 剂，焙烤粉的缓冲剂，腌制用混合盐等。
