基本信息
品牌：丰泰
CAS编号：9005-46-3
EINECS编号：11
别名：Sodium caseinate
分子式：有
型号：见包装
主要有效成分：蛋白质
产品英文名称：Sodium caseinate
有效物质含量：99
主要用途：增稠剂
酪蛋白酸钠
酪蛋白酸钠，又称酪朊酸钠，是酪蛋白的一种衍生物，以牛奶为原料，采用科学的工艺精制而成，具有乳化、发泡、增稠、水合、凝胶、保湿、保鲜、保香，改良品质等作用。酪蛋白酸钠被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂，广泛用于肉制品、奶制品、烘焙食品、饮料等行业。总之，酪蛋白酸钠作为一种天然的，既富含营养，又具有多种功能性的食品添加剂，今天已日益受到人们的重视，并广泛应用于食品工业。
酪蛋白酸钠又称酪蛋白酸盐、酪朊酸钠、干酪素钠，是一种水溶性乳化剂，具有稳定、强化蛋白质、增稠、发泡等作用，还是蛋白质营养强化剂。在椰子汁、杏仁乳等饮料中使用量为0.2%～0.3%。用于面包、饼干等谷物食品，酪蛋白酸钠与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用途远比酪蛋白广，可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品，供老人、婴幼儿、糖尿病患者用的特殊营养食品。用于面包、饼干等谷物制品，为0.2%～0.5%;用Chemicalbook于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%～5.0%。酪蛋白酸钠由乳蛋白制成，水解、吸收后可参与机体正常代谢。酪蛋白酸钠无明确的化学结构式，在电泳分析中至少有20种不同的磷蛋白组分，主要组分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合体(而不是简单蛋白质)，相对分子质量：75000～375000，含有人体必需的各种氨基酸。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定：酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于各类食品中。
质量标准
指标名称: - 标准
蛋白质(以干基计): -----------------------------≥90.00%
脂肪: ------------------------------------------ ≤2.00%
灰份: ------------------------------------------ ≤6.00%
水份: ------------------------------------------ ≤6.00%
乳糖: ------------------------------------------ ≤1.00%
粘度(15% 20℃): ---------------------------- 200-3000mPa.s
PH: -------------------------------------------- 6.0-7.5
总数: -------------------------------------- ≤30000个/g
大肠菌群: -------------------------------------- ≤40个/100g
铅---------------------------------------------- ≤0.002%
砷: --------------------------------------------- ≤0.0002%
致病菌: ---------------------------------------- 不得检出
酪蛋白酸钠
中文名：酪朊酸钠
别称：酪蛋白酸钠、酪蛋白钠
P H：接近中性
水溶性：溶于水
酪蛋白酸钠白色至淡黄色粉状固体。无臭、略有特异香气和味道。溶于水，pH中性。
酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐。
【产品用途】
1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4.在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。
