菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状。菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被应用于食品等行业。
中文名称：菠萝蛋白酶
中文同义词：菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶
英文名称：Bromelain
英文同义词：STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4
CAS号：9001-00-7
EINECS号：253-387-5
基本信息
品牌：丰泰
CAS编号：9001-00-7
EINECS编号：232-572-4
别名：菠萝酶; 凤梨酶; 凤梨酵素
分子式：C7H3BrClNO2
型号：见包装
酶活力：10
酶活力保存率：95%
砷含量：0%
重金属：0%
产品英文名称：Bromelains
有效物质含量：99
主要用途：食品添加剂
中文名称:菠萝蛋白酶
中文别名:菠萝酶
CAS No:9001-00-7
EINECS号：232-572-4
分子式:C7H3BRCLNO2
外观黄色粉末
用途:菠萝蛋白酶(9001-00-7)的用途： 产品已被广泛应用于食品、医药等行业。 一、在食品加工业的应用 1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。 2、干酪：用于干酪素的凝结。 3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子..
安全说明:S22;S24;S26;S36/37
